Ingredienti1 kg di melanzane
180 grammi di lasagne a sfoglia sottile
1 litro di latte100 grammi di burro
100 grammi di farina
250 grammi di porri tritati
80 grammi di parmigiano grattugiato
timo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Procedimento :
Fare stufare il porro tritato in poco olio e sale, profumarlo con poco timo, coprirlo con un bicchiere di acqua calda e lasciarlo sobbollire finché non risulta tenero.
Spuntare le melanzane e tagliarle a fette di circa 3 millimetri nel senso della lunghezza, poi cuocerle rapidamente in una padella rovente o su una griglia, senza alcun condimento.
Far sciogliere il burro in una casseruola, amalgamarvi la farina e successivamente il latte freddo.
Mescolare continuamente con la frusta per impedire il formarsi di grumi ottenendo una besciamella liscia e cremosa. Regolare di sapore con il sale.
Frullare i porri ormai cotti a crema unendo 2 cucchiai d’olio.
Imburrare una pirofila da 20×30 centimetri e velare il fondo con uno strato leggero di besciamella.
Fare uno strato di pasta, poi ancora besciamella, salsa di porri, parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Coprire con le fette di melanzane e ripetere 2 volte la sequenza besciamella, salsa di porri, pasta e melanzane.
Velare l’ultimo strato di melanzane con la besciamella rimasta, spolverizzare con un po’ di parmigiano e infornare a 180 gradi per 20/25 minuti, finché la superficie non risulti gratinata.
Lasciare riposare la preparazione a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.