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La Pezzata Rossa

La Pezzata Rossa

La pezzata rossa, razza bovina allevata nella regione Friuli Venezia Giulia fin dagli albori del secolo scorso, ha contribuito a scrivere la storia del comparto agricolo di questa regione: un tempo insostituibile compagna di lavoro nei campi, fornisce una carne eccellente ed un latte ricco di caseine, quindi particolarmente indicato ad essere trasformato in formaggio. Oggi la Pezzata Rossa, presente in regione con 24.000 capi, rappresenta un grande patrimonio per la regione Friuli Venezia Giulia, e si identifica perfettamente nel concetto di prodotto "Tipicamente Friulano". Il progetto di sviluppo della filiera per la valorizzazione della produzione di carne di Pezzata Rossa è stato l'oggetto di un convegno che si è svolto lo scorso 1 giugno a Buja in provincia di Udine; l'incontro è stato seguito da un momento conviviale nel corso del quale si sono potute assaporare alcune interpretazioni dello chef Emanuele Scarello, presidente dei "Jeunes Restaurateurs d'Europe"

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